|
|
Hazenrug Met Morieljes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 hazenrug, 1 hazenlever, 1/2 glas hazenbloed, 1 glas goede rode wijn, 1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie), 1 koffielepel citroensap, 2 eetlepels gehakte sjalot, 1 glas wijnazijn, 8 morieljes of andere bospaddestoelen, 2 dikke plakken rookspek, zout en peper, 100 gr boter, olie, plakken vet spek.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kruid de hazenrug met peper en bedek met vet spek. Laat hem in een pan met boter en olie goudbruin aanbraden. Bijkruiden. Leg een deksel op de braadslee en laat in de hete oven 18 minuten bakken. Na 15 minuten het spek verwijderen en de hazenrug nog een drietal minuten laten kleuren. Voor de saus de morieltjes zorgvuldig schoonmaken en even gaarstoven in wat boter. Snij het
rookspek in reepjes en laat het een paar minuten bakken. Giet het vet af en voeg de sjalotten met wat boter toe. Laat ze glazig fruiten, voeg de azijn toe en laat inkoken tot hij verdampt is. Kruid met zout en versgemalen peper, voeg het kruidentuiltje toe en de rode wijn. Laat een kwartier sudderen, voeg de
fijngehakte hazenlever toe vermengd met het hazenbloed, en het citroensap. Laat nog 1 minuut doorkoken. Neem van het vuur, verwijder het kruidentuiltje en doe een flinke klont boter in de pan. Laat deze smelten in de saus en roer er de morieljes door. Dien apart op met gebakken aardappelblokjes en
veenbessenmoes.
|
|
|